Строчок сушеный

Вкусовые качества и аромат строчков особенные, не совсем похожие на традиционные грибные. Их часто включают в рецептуру различных блюд. Чтобы грибы стали совершенно безопасными к употреблению, им требуется термическая обработка не менее 15 минут. Сушёные строчки перед приготовлением тщательно промывают и замачивают в солёной воде на 30 минут. Благодаря богатому питательному составу и низкой калорийности, они пользуются популярностью у людей, придерживающихся правильного питания. Хорошо сочетаются с мясом, сметаной, сливками и сливочным маслом, с картофелем. Традиционно их жарят и тушат.

Как правильно готовить строчки, чтобы полакомиться безопасным блюдом

Грибы строчки известны нежным, приятным вкусом. Однако, относятся к семейству условно-съедобных. Пугаться такого определения не стоит. Ведь условно-съедобными являются немало грибов, произрастающих в России — это валуи, подгруздки, волнушки, грузди, опята красные, лисички черные, а также более редкие рядовки, чешуйчатка, паутинник, рамария и ещё добрых два десятка видов, чьи названия не на слуху.

Методы подготовки условно-съедобных грибов

Чтобы употреблять большую часть условно-съедобных грибов, необходимо следовать одному из двух простых правил:

1. Вымачивать 3-5 дней, периодически меняя воду.

2. Отваривать перед последующей кулинарной обработкой.

В результате вы получите безопасные грибные деликатесы, которыми можно смело лакомиться в кругу семьи, угощать гостей и не беспокоиться за здоровье дегустаторов.

Однако, в зависимости от вида грибов, правила предварительной подготовки варьируются. Например, для строчков нужно соблюсти следующие условия:

1. Сушка в провариваемом помещении в течение 3 месяцев с последующим хранением грибов в холщовым мешочках или бумажных пакетах таких, например, в которых продаётся сахар. Горлышко упаковок не должно быть туго затянутым, поскольку грибы нуждаются в постоянном поступлении воздуха. Стеклянные банки не подойдут! Для кулинарии сушёные строчки замачиваются, отвариваются и готовятся так-же как и любые другие грибы.

2. Отваривание в двух водах при этом после первой обработки жидкость необходимо слить. Рекомендуется добавить 1 чайную ложку соды на 3 литра воды для первой варки. В этом случае объем грибов должен составлять четверть от количества воды, то есть, в нашем примере, около 0,8 литра.

После этого из строчков можно готовить любые блюда — супы, пасты, гарниры используя методы обработки жарка, варка, тушение, запекание. Для кулинарии рекомендуем воспользоваться рецептами самых популярных блюд.